歡迎新員工培訓(xùn)方案
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歡迎新員工培訓(xùn)方案篇1
為了提高培訓(xùn)工作的計(jì)劃性、針對(duì)性、有效性，使培訓(xùn)工作更為切實(shí)地發(fā)揮作用，提高員工的實(shí)際工作技能和工作績(jī)效，根據(jù)GMP要求和20__年培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合20__培訓(xùn)重點(diǎn)——?dú)v次GMP檢查及自檢提出的問題及整改情況，我們對(duì)20__年度的公司內(nèi)部培訓(xùn)作如下安排：
一、公司級(jí)整體培訓(xùn)：
1、培訓(xùn)對(duì)象：公司全體員工
2、培訓(xùn)目的：
(1)、引導(dǎo)員工認(rèn)清自己的責(zé)任與使命并成為可堪培養(yǎng)與發(fā)展的優(yōu)秀企業(yè)員工。
(2)、樹立正確的質(zhì)量意識(shí)和觀念，更新現(xiàn)有專業(yè)知識(shí)，充實(shí)個(gè)人知識(shí)儲(chǔ)備，鞏固和提高公司質(zhì)量管理水平。
(3)、強(qiáng)化員工GMP意識(shí)，全面擴(kuò)大GMP領(lǐng)域的專業(yè)視野。
(4)、了解國(guó)家安全生產(chǎn)方針、法律法規(guī)和常見事故防范、應(yīng)急措施基本常識(shí);掌握崗位安全操作規(guī)程;提高職工安全生產(chǎn)意識(shí);減少或杜絕安全隱患和事故的發(fā)生。
3、培訓(xùn)內(nèi)容及方式
培訓(xùn)內(nèi)容：結(jié)合歷次GMP檢查及自檢發(fā)現(xiàn)的問題與整改情況，講授有關(guān)藥品法律法規(guī)、藥品GMP知識(shí)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理、物料管理、設(shè)備管理、安全生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)等。
培訓(xùn)方式：綜合管理部統(tǒng)一組織全體員工集中面授。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
20__年7月下旬1-2天。
5、考核
筆試，采取閉卷考，筆試考核試題由各授課人出題，綜合管理部統(tǒng)一組織考試。
二、部門級(jí)崗位培訓(xùn)：
1、培訓(xùn)對(duì)象：各部門員工
2、培訓(xùn)目的：各部門負(fù)責(zé)人根據(jù)本部門員工應(yīng)掌握的GMP文件、崗位職責(zé)、專業(yè)知識(shí)、操作技能等，進(jìn)行有針對(duì)性的部門崗位培訓(xùn)，強(qiáng)化員工GMP意識(shí)，提高員工工作技能。
3、培訓(xùn)內(nèi)容及方式
培訓(xùn)內(nèi)容：部門崗位必備的專業(yè)知識(shí)、部門相關(guān)GMP文件、部門職責(zé)、操作技能、崗位SOP及相關(guān)的管理制度等。
培訓(xùn)方式：由各部門自行組織本部門員工采取集中面授、現(xiàn)場(chǎng)演示、討論會(huì)、文件學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行培訓(xùn)，部門負(fù)責(zé)人為主要授課人，并把培訓(xùn)講義或培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)試題等相關(guān)培訓(xùn)檔案材料報(bào)送到綜合管理部備案。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
20__年全年各部門根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。
5、考核分口試、筆試，筆試考核由部門負(fù)責(zé)人自行組織考試;口試由授課人在課堂上進(jìn)行提問。口試占50%，筆試占50%，筆試為閉卷考。
三、班組級(jí)崗位培訓(xùn)
1、培訓(xùn)對(duì)象：各班組崗位員工。
2、培訓(xùn)目的：著重加強(qiáng)班組崗位培訓(xùn)，有針對(duì)性的開展班組崗位培訓(xùn)，使GMP工作貫徹落實(shí)到每一個(gè)崗位，提高崗位員工的工作技能。
3、培訓(xùn)內(nèi)容及方式
培訓(xùn)內(nèi)容：班組崗位必備專業(yè)知識(shí)、崗位相關(guān)GMP文件、崗位職責(zé)、崗位SOP、生產(chǎn)工藝規(guī)程、實(shí)際操作技能及崗位相關(guān)的管理制度等。
培訓(xùn)方式：由各部門組織班組崗位員工采取集中面授、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行班組崗位培訓(xùn)，授課人由班組長(zhǎng)或優(yōu)秀員工擔(dān)任，班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)出題、考核，并把培訓(xùn)講義或大綱、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)考核成績(jī)等相關(guān)培訓(xùn)檔案材料報(bào)送到綜合管理部備案。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
20__年各班組根據(jù)工作情況靈活安排。
5、考核分筆試、口試、實(shí)際操作，筆試考核試題由各班組長(zhǎng)出題并組織考核，綜合管理部負(fù)責(zé)試題打印;口試由授課人在課堂上進(jìn)行提問;實(shí)際操作由班組長(zhǎng)和部門負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核。筆試占30%，口試占30%，實(shí)際操作占40%。
歡迎新員工培訓(xùn)方案篇2
新員工入職培訓(xùn)的重要性：
新員工入職培訓(xùn)是一個(gè)企業(yè)錄用的員工從局外人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人的過程，是員工從一個(gè)團(tuán)體融入到另一個(gè)團(tuán)體的過程，是員工逐漸熟悉、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境并開始初步規(guī)劃職業(yè)生涯、定位自己的角色、開始發(fā)揮才能的過程。及時(shí)、規(guī)范、全面的新員工入職培訓(xùn)是企業(yè)人力資源管理中不可忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
培訓(xùn)時(shí)間：
一個(gè)月
培訓(xùn)地點(diǎn)：
會(huì)議室
培訓(xùn)目的：
讓新員工更好的了解公司的概況、企業(yè)文化，給新員工一種歸屬感，使新員工盡快的適應(yīng)公司的需要，，盡快發(fā)揮新進(jìn)員工的聰明才智，達(dá)成雙方的相互認(rèn)知和協(xié)調(diào)統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)共贏。
培訓(xùn)者：
人力資源管理者、部門經(jīng)理
培訓(xùn)方法：
講授法、車間實(shí)習(xí)、多媒體輔助培訓(xùn)、師徒制。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、公司的基本概況以及相關(guān)的規(guī)章制度;
2、公司的用人機(jī)制，如公司如何對(duì)待員工，有哪些福利措施，為員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值創(chuàng)造了哪些環(huán)境，個(gè)人在公司的發(fā)展前景等;
3、公司發(fā)展過程中的重大事件，讓大家更好的認(rèn)識(shí)公司;
4、公司的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展規(guī)劃、目標(biāo)宗旨;
5、公司的薪酬福利待遇;
6、公司產(chǎn)品的種類，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程;
7、公司企業(yè)文化的宣傳;
8、員工日常基本禮儀、行為規(guī)范，員工關(guān)系處理;
9、新員工應(yīng)聘崗位的崗位技能要求和工作日常事務(wù);
10、部門崗位的職責(zé)以及崗位技能知識(shí)培訓(xùn)。
培訓(xùn)流程：
企業(yè)文化知識(shí)培訓(xùn)
車間實(shí)踐培訓(xùn)
崗位技能培訓(xùn)
信息反饋與結(jié)果評(píng)價(jià)
新員工培訓(xùn)安排：
第一個(gè)星期主要在會(huì)議室進(jìn)行上述1—9項(xiàng)內(nèi)容的培訓(xùn)，讓新員工更好的認(rèn)識(shí)公司，以便更好的融入公司環(huán)境。除以上外還應(yīng)包括一下幾點(diǎn)：
1、致新員工歡迎詞;
2、向老員工介紹新員工的到來;
3、帶領(lǐng)新員工到廠區(qū)參觀，并向新員工介紹廠區(qū)的布置;
4、解決新員工的住宿問題;
5、給新員工發(fā)放學(xué)習(xí)用品;
6、第一天應(yīng)陪同新員工到公司餐廳吃第一頓午餐;
7、進(jìn)行一些新員工信息的收集。第二、三個(gè)星期讓新員工在車間進(jìn)行實(shí)踐，這期間在各生產(chǎn)區(qū)域都要指派一名工人師傅帶一名新員工進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐。讓新員工熟悉公司的產(chǎn)品的生產(chǎn)流程以及一些生產(chǎn)工藝細(xì)節(jié)問題，讓新員工在車間找到一些有待改善的地方，然后每隔兩天抽出半天時(shí)間
在會(huì)議室進(jìn)行討論，集思廣益，并做好記錄。培訓(xùn)者通過討論來對(duì)每位新員工給予評(píng)價(jià)。
第四個(gè)星期讓新員工在所應(yīng)聘部門進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，由各部門經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)。主要對(duì)新員工進(jìn)行崗位技能知識(shí)、崗位責(zé)任以及崗位日常事務(wù)的培訓(xùn)。讓新員工熟悉工作環(huán)境以及一些工作規(guī)范等其他知識(shí)，以便于培訓(xùn)期結(jié)束后能盡快的開始工作。結(jié)束后由部門經(jīng)理對(duì)新員工的一些信息以及評(píng)價(jià)反饋給人力資源部。
培訓(xùn)期結(jié)束后，由人力資源部對(duì)每位新員工進(jìn)行評(píng)價(jià)。安排新員工入職，一個(gè)月后由人力資源管理人員組織新員工進(jìn)行茶花會(huì)談，發(fā)現(xiàn)一些問題并及時(shí)進(jìn)行解決。
歡迎新員工培訓(xùn)方案篇3
（一）短期企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃
短期企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃指針對(duì)每項(xiàng)不同科目、內(nèi)容的培訓(xùn)活動(dòng)或課程的具體企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃。制訂培訓(xùn)活動(dòng)詳細(xì)企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃的步驟如下：
1、草擬訓(xùn)練課程表——為受訓(xùn)人提供具體的日程安排，落實(shí)到詳細(xì)的時(shí)間安排，即訓(xùn)練周數(shù)、日數(shù)及時(shí)數(shù)。
2、制訂控制措施——采用登記、例會(huì)匯報(bào)、流動(dòng)檢查等控制手段，監(jiān)督企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃的進(jìn)展。
3、確立訓(xùn)練目的——闡明企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃完成后，受訓(xùn)人應(yīng)有的收效。
4、決定評(píng)估方法——根據(jù)對(duì)受訓(xùn)人員的工作表現(xiàn)評(píng)估以及命題作業(yè)、書面測(cè)驗(yàn)、受訓(xùn)人員的培訓(xùn)報(bào)告等各方面來綜合評(píng)價(jià)受訓(xùn)人員的培訓(xùn)效果。
5、設(shè)計(jì)企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃的大綱及期限——為企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃提供基本結(jié)構(gòu)和時(shí)間階斷的安排。
6、設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)形式——為受訓(xùn)人完成整個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃提供有效的途徑，在不同學(xué)習(xí)階段采用觀察、實(shí)習(xí)、開會(huì)、報(bào)告、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)等不同學(xué)習(xí)形式。
（二）長(zhǎng)期企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃
（1）根據(jù)培訓(xùn)的目標(biāo)分類——圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的培訓(xùn)應(yīng)列入業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案；圍繞提高企業(yè)管理水平的培訓(xùn)活動(dòng)則應(yīng)列入管理培訓(xùn)方案。因此，培訓(xùn)方案的制訂是針對(duì)培訓(xùn)目標(biāo)，具體設(shè)計(jì)各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)的安排過程。企業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)可分為素質(zhì)訓(xùn)練、語言訓(xùn)練及專門業(yè)務(wù)訓(xùn)練。企業(yè)的管理培訓(xùn)活動(dòng)主要是班組長(zhǎng)以上管理人員的培訓(xùn)，內(nèi)容包括系統(tǒng)的督導(dǎo)管理訓(xùn)練及培訓(xùn)員專門訓(xùn)練等。
（2）培訓(xùn)預(yù)算規(guī)劃——培訓(xùn)預(yù)算是企業(yè)培訓(xùn)部在制訂年度企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，對(duì)各項(xiàng)培訓(xùn)方案和管理培訓(xùn)方案的總費(fèi)用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)所需的經(jīng)費(fèi)、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動(dòng)和專業(yè)活動(dòng)的費(fèi)用等估算出來的。
（3）確立培訓(xùn)目標(biāo)——通過對(duì)培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)培訓(xùn)的總體目標(biāo)，如通過培訓(xùn)來達(dá)到的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和提高企業(yè)管理水平。通過對(duì)上年度企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本年度培訓(xùn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。
（4）決定培訓(xùn)課程——課程是培訓(xùn)的主題，要求參加培訓(xùn)的員工，經(jīng)過對(duì)某些主題的研究討論后，達(dá)到對(duì)該訓(xùn)練項(xiàng)目的內(nèi)容的掌握與運(yùn)用。年度企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃中，要對(duì)各類培訓(xùn)活動(dòng)的課程進(jìn)行安排，主要是列出訓(xùn)練活動(dòng)的細(xì)目，通常包括：培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過大，以免在各項(xiàng)目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項(xiàng)目的學(xué)識(shí)技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項(xiàng)目所必需的課程為限。培訓(xùn)課程決定后，需選編各課程教材，教材應(yīng)包括以下部分：培訓(xùn)教材目的的簡(jiǎn)要說明；列出有關(guān)教材的圖表；說明表達(dá)教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時(shí)間計(jì)劃、主要內(nèi)容及實(shí)施方式和方法，討論題及復(fù)習(xí)的方法和使用的資料。
（5）研究企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)——企業(yè)培訓(xùn)部會(huì)同有關(guān)的主要管理人員研究企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)銷企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，以確定如何通過培訓(xùn)來完成企業(yè)的年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。一項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的達(dá)成往往取決于一個(gè)或幾個(gè)員工是否正確地完成任務(wù)；而要正確地完成任務(wù)，又取決于員工是否具備完成任務(wù)所需的知識(shí)、技能和態(tài)度。通過檢查每一項(xiàng)業(yè)務(wù)目標(biāo)，確定要在哪些方面進(jìn)行培訓(xùn)。企業(yè)培訓(xùn)部還要與有關(guān)人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，找到需要改進(jìn)的不足之處，尋求通過何種培訓(xùn)可以改善現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的特別目標(biāo)。
歡迎新員工培訓(xùn)方案篇4
講授課題
共計(jì)課時(shí)
講授課題
共計(jì)課時(shí)
超市硬知識(shí)、軟知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)紀(jì)律性規(guī)范、改被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù)、要我服務(wù)為我要服務(wù)理念、
2課時(shí)
各崗位之間如何協(xié)調(diào)及配合、采集信息及反饋、盤點(diǎn)操作規(guī)范
如何預(yù)防超市商品損耗及贈(zèng)品管理規(guī)范
2課時(shí)
商品陳列8大原則、12種陳列方法、如何運(yùn)用不同的.陳列方法提高商品銷售量、如何避免陳列死角、如何策劃促銷活動(dòng)
3課時(shí)
如何做好各部門業(yè)績(jī)考核————循環(huán)獎(jiǎng)懲制度、超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)評(píng)價(jià)指標(biāo)、營(yíng)銷考核責(zé)任、
本職工作考核內(nèi)容（100分）
2課時(shí)
日常營(yíng)運(yùn)管理：訂貨操作流程、收貨操作規(guī)范、超市提貨流程、補(bǔ)貨作業(yè)管理規(guī)范、超市退貨流程、商品標(biāo)價(jià)管理規(guī)范、
3課時(shí)
在崗培訓(xùn)
3課時(shí)
歡迎新員工培訓(xùn)方案篇5
為盡快提高新員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，給新員工提供正確的、相關(guān)的工作崗位信息，更好的幫助新員工在最短時(shí)間內(nèi)融入商行，適應(yīng)新的工作環(huán)境，現(xiàn)由人力資源組織實(shí)施__年度新員工培訓(xùn)，具體方案如下：
一、培訓(xùn)對(duì)象
__年末社會(huì)公開招聘的新員工、新招聘入職的員工子女以及未通過技能考試的在崗實(shí)習(xí)生。
二、培訓(xùn)方式
采取自學(xué)與授課相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合、技能訓(xùn)練與基礎(chǔ)知識(shí)相結(jié)合的全封閉式培訓(xùn)，包含軍訓(xùn)、集中授課、技能練習(xí)、集體活動(dòng)及崗位實(shí)習(xí)五個(gè)方面。旨在通過模塊化的培訓(xùn)主題及持續(xù)性的培訓(xùn)效果考核來保證新員工能夠接受全面系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)組織
人力資源部具體負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的組織與實(shí)施，行政后勤部和科技部負(fù)責(zé)本次培訓(xùn)的設(shè)備及后勤協(xié)調(diào)工作。凡需要其他部門人員參與授課或輔導(dǎo)的，人力資源部提前通知部門負(fù)責(zé)人，授課人應(yīng)認(rèn)真準(zhǔn)備。
四、培訓(xùn)程序：
1、由總行人力資源部主持職前培訓(xùn)，制定職前培訓(xùn)方案，并經(jīng)行領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。
2、新員工報(bào)到后，需填寫《新員工入職培訓(xùn)表》，并進(jìn)行為期四周的崗前集中培訓(xùn)。培訓(xùn)期間到課率低于90%者，人力資源部將取消其培訓(xùn)資格。
3、新員工在培訓(xùn)過程中及培訓(xùn)完畢后，均要進(jìn)行考試考核，考試考核成績(jī)要記錄在案。對(duì)于培訓(xùn)過程中表現(xiàn)較差或三次考試不合格者予以延長(zhǎng)培訓(xùn)時(shí)間直至取消培訓(xùn)資格的處分。培訓(xùn)期滿，人力資源部將組織相關(guān)部門對(duì)參訓(xùn)人員進(jìn)行結(jié)業(yè)考核，不合格者延長(zhǎng)一周的培訓(xùn)期，再次考試不合格者，再延長(zhǎng)一周的培訓(xùn)期，第三次考試不合格者予以辭退。
4、對(duì)培訓(xùn)合格的學(xué)員予以分配崗位，正式進(jìn)入實(shí)習(xí)期，進(jìn)入實(shí)習(xí)期的員工按《某某商業(yè)銀行員工薪酬管理辦法》進(jìn)行管理。培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)由培訓(xùn)學(xué)員填寫《新員工入職培訓(xùn)反饋表》，交由人力資源部保存。
五、培訓(xùn)內(nèi)容及具體安排
新員工培訓(xùn)時(shí)間為四周，內(nèi)容包括：
1、軍事訓(xùn)練
通過為期一周的軍事化管理和訓(xùn)練，提高學(xué)員的.精神面貌，并在共同訓(xùn)練的過程中，增加對(duì)彼此的認(rèn)識(shí)，從而提高新集體的團(tuán)隊(duì)
合作精神和團(tuán)隊(duì)向心力。軍事訓(xùn)練結(jié)束后隨即進(jìn)行該單元的測(cè)試。
2、入行教育
包括某某商業(yè)銀行的企業(yè)文化、價(jià)值觀、發(fā)展歷程、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和目標(biāo)、組織結(jié)構(gòu)、主要領(lǐng)導(dǎo)及各項(xiàng)規(guī)章制度等。
3、職業(yè)化教育
職業(yè)化培訓(xùn)是對(duì)新員工工作之初的態(tài)度、行為、方法等進(jìn)行引導(dǎo)和培訓(xùn)，主要包括職業(yè)生涯規(guī)劃、心態(tài)轉(zhuǎn)換、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、職業(yè)理念、時(shí)間管理、職業(yè)禮儀等項(xiàng)目。提高員工基本職業(yè)素養(yǎng)是新員工融入、便于管理、提升績(jī)效“最重要的一課”。入行教育與職業(yè)化教育培訓(xùn)時(shí)間為一周。
4、銀行基礎(chǔ)知識(shí)
銀行基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)以銀行業(yè)從業(yè)人員資格認(rèn)證考試輔導(dǎo)叢書《公共基礎(chǔ)》為教材，使學(xué)員了解中國(guó)銀行業(yè)的概況、銀行經(jīng)營(yíng)環(huán)境、管理模式、主要業(yè)務(wù)、法律法規(guī)和銀行從業(yè)人員的職業(yè)操守與職業(yè)道德。此單元培訓(xùn)時(shí)間為一周。
5、技能培訓(xùn)
針對(duì)本次新招聘員工均為一線柜臺(tái)人員的特點(diǎn)，崗前培訓(xùn)應(yīng)著重放在技能培訓(xùn)上，技能培訓(xùn)包括：點(diǎn)鈔、珠算、漢字輸入、記帳、計(jì)息、翻打傳票、貨幣的識(shí)別與防偽等內(nèi)容。該部分的輔導(dǎo)與練習(xí)安排在晚上進(jìn)行。
6、具體培訓(xùn)時(shí)間安排見《某某商業(yè)銀行新員工培訓(xùn)課程表》。
六、培訓(xùn)考核
新員工培訓(xùn)采用日常考核與技能考試相結(jié)合的方式，日常考核包括出勤率、集體活動(dòng)參與情況和個(gè)人品行三個(gè)方面，考試分單元測(cè)試和結(jié)業(yè)考試，單元測(cè)試包括軍事訓(xùn)練、基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能測(cè)試；結(jié)業(yè)考試包括基礎(chǔ)理論知識(shí)和點(diǎn)鈔、翻打傳票、計(jì)息、記賬、漢字輸入、珠算共六項(xiàng)技能考試。其中日常考核占20%，單元測(cè)試占20%，結(jié)業(yè)考試占60%。
七、培訓(xùn)要求
一、參加培訓(xùn)人員在培訓(xùn)期間要嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，服從培訓(xùn)安排。
二、培訓(xùn)期間要按時(shí)上課，不準(zhǔn)遲到、早退，不準(zhǔn)曠課。如有特殊情況，須向培訓(xùn)主管遞交申請(qǐng)，經(jīng)培訓(xùn)主管同意后方可請(qǐng)假。
三、為保證培訓(xùn)效果，培訓(xùn)講師要認(rèn)真?zhèn)湔n，每天安排作業(yè)，受訓(xùn)學(xué)員要積極參與、勤加練習(xí)職業(yè)技能，同時(shí)培訓(xùn)講師要對(duì)學(xué)員在培訓(xùn)期間的學(xué)習(xí)、紀(jì)律等方面進(jìn)行客觀的評(píng)定。
歡迎新員工培訓(xùn)方案篇6
一、總體目標(biāo)
能更加熟悉并掌握黨紀(jì)黨規(guī)、政策理論、業(yè)務(wù)技能和新知識(shí)、新理念，使干部隊(duì)伍理想信念進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，履職能力進(jìn)一步增強(qiáng)，服務(wù)效能進(jìn)一步提高。
二、重點(diǎn)內(nèi)容
(一)政治理論和黨規(guī)黨紀(jì)知識(shí)培訓(xùn)：
要按照加強(qiáng)黨的執(zhí)政能力建設(shè)的新要求，結(jié)合國(guó)內(nèi)外形式的變化，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)，切實(shí)提高我局干部職工對(duì)政治理論、黨紀(jì)黨規(guī)的認(rèn)識(shí)，努力提高政治理論水平。培訓(xùn)內(nèi)容及要求按局黨組20__年黨建工作實(shí)施方案和黨風(fēng)廉政建設(shè)工作方案執(zhí)行。
(二)法律法規(guī)和相關(guān)政策培訓(xùn)
為切實(shí)堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持法律面前人人平等，堅(jiān)持依法治理與以德治理相結(jié)合，全面促進(jìn)我局依法行政能力和水平不斷提高，要認(rèn)真學(xué)習(xí)城鄉(xiāng)規(guī)劃管理各項(xiàng)法律、法規(guī)、方針、政策，培訓(xùn)內(nèi)容和要求按局20__年推進(jìn)依法行政工作方案執(zhí)行。
(三)管理制度和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：
重點(diǎn)學(xué)習(xí)《城鄉(xiāng)規(guī)劃違法違紀(jì)行為處分辦法》、《縣城市規(guī)劃管理技術(shù)導(dǎo)則》、《國(guó)家新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃》、《關(guān)于規(guī)范城鄉(xiāng)規(guī)劃行政處罰裁量權(quán)的指導(dǎo)意見》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)劃業(yè)務(wù)知識(shí)。學(xué)習(xí)機(jī)關(guān)管理制度、規(guī)定。
(四)新理念、新知識(shí)的培訓(xùn)
三、培訓(xùn)方式
(一)會(huì)前學(xué)習(xí)。建立會(huì)前學(xué)習(xí)制度，在召開黨組會(huì)、中心組學(xué)習(xí)會(huì)、局辦公會(huì)、職工會(huì)議時(shí)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)、中央、省、市、縣重大決策部署。(學(xué)習(xí)內(nèi)容可臨時(shí)安排)
(二)集中學(xué)習(xí)。集中學(xué)習(xí)的內(nèi)容、參學(xué)人員、責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任股室見附表。
(三)個(gè)人自學(xué)。結(jié)合集中學(xué)習(xí)內(nèi)容，各單位(股室)自行組織，逗硬考核。
(四)專家講。通過邀請(qǐng)高校名師、縣級(jí)以上相關(guān)單位專家學(xué)者到我局開展知識(shí)講座、單位業(yè)務(wù)骨干授課等形式，不斷豐富學(xué)習(xí)載體，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的實(shí)效性。
四、保障措施
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。局成立教育培訓(xùn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由黨組書記、局長(zhǎng)同志任組長(zhǎng)，其他領(lǐng)導(dǎo)班子成員為副組長(zhǎng)，局屬單位和機(jī)關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)系統(tǒng)干部職工教育培訓(xùn)工作的組織、協(xié)調(diào)和督導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在人事股，由負(fù)責(zé)具體辦公。
(二)精心組織。干部職工教育培訓(xùn)工作由人事股牽頭，相關(guān)單位(股室)承辦，全體干部職工參與。
(三)嚴(yán)格培訓(xùn)考核。建立單位(股室)及個(gè)人學(xué)習(xí)檔案，及時(shí)將干部學(xué)習(xí)的出勤、培訓(xùn)情況和學(xué)習(xí)成果登載記錄，作為評(píng)優(yōu)和年終考評(píng)依據(jù)。
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鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。
目的：保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。
重點(diǎn)：如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，
這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗。
益處：
縮短培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語，便于溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤(rùn)對(duì)生鮮部門有全面了解
一、生鮮原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。
1.新鮮
2.干凈
3.優(yōu)良服務(wù)
4.可口
5.合理的價(jià)格
6.品種豐富
新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。
干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。
優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)。
可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖叮瑵M足主要顧客群之需要。
合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。
品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。
二、生鮮食品工作程序
采購訂單
訂貨
收貨
儲(chǔ)存
加工處理
包裝陳列
銷售
退貨顧客購買
內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗
三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)
我們員工的原則
有責(zé)任感
對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束
有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步
良好的人際關(guān)系
能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系
商品標(biāo)準(zhǔn)
選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品
商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售
價(jià)格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期
商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫
清潔標(biāo)準(zhǔn)
商品從收貨至銷售始終是清潔的
員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo)
銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔
使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具
程序標(biāo)準(zhǔn)
操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化
建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度
合理的商品銷售和采購計(jì)劃
利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)
以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心
每個(gè)部門都建立合理的利潤(rùn)指標(biāo)
每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）
四、采購計(jì)劃
采購計(jì)劃的建立
由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核
應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃
考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素
以不斷提高營(yíng)業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來設(shè)定采購計(jì)劃
每周及每日的計(jì)劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基準(zhǔn)
采購計(jì)劃的實(shí)施
結(jié)合前期的.銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上
五、生鮮部下訂單流程
采購計(jì)劃
確認(rèn)訂貨量
永續(xù)訂單
傳真并電話確認(rèn)
訂貨結(jié)束
六、生鮮收貨
生鮮商品的收貨原則：
商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)
商品數(shù)量與訂單相符
商品收貨簡(jiǎn)便
收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔
生鮮收貨流程
生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：
生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。
請(qǐng)?zhí)貏e注意：
優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物
檢查外包裝（紙箱）
檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
檢查等級(jí)是否對(duì)
通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良
是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
不符合標(biāo)準(zhǔn)：
冷凍食品：軟化、解凍之品
破損、破碎、變形商品
商品結(jié)霜、結(jié)塊
冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味
顏色不正，有粘液
生鮮收貨過磅：
如商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)
稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)
全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入
七、生鮮退貨與換貨
生鮮退貨：
確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、
填退貨單
供應(yīng)商送貨時(shí)、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致
退給供應(yīng)商
更改庫存
退貨結(jié)束
生鮮換貨：
確定換貨
品項(xiàng)、數(shù)量
提出換貨申請(qǐng)
填換貨申請(qǐng)單
單與貨拉至收貨區(qū)
核實(shí)后同廠商換貨
換貨結(jié)束
八、生鮮儲(chǔ)存
生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫之間的時(shí)間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時(shí)入冷凍庫，冷藏品要及時(shí)入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣
需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場(chǎng)銷售
生鮮的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期
生鮮品的儲(chǔ)存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的
九、生鮮加工
生鮮食品加工
注意清潔、衛(wèi)生、安全
生、熟分開操作
工具、設(shè)備性能良好，隨時(shí)可以使用
包裝標(biāo)準(zhǔn)化
生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量
生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)
生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素
生鮮食品的加工步驟
原料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查
設(shè)備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分
----生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)
----人力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合
-----包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
十、生鮮陳列
商品陳列檢查原則
標(biāo)簽：價(jià)格卡（或價(jià)格牌）與商品相符
價(jià)格正確
保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售
美觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無破損、拆包商品
清潔：貨架、冷柜清潔
商品陳列計(jì)劃
依商品銷量的大小決定陳列面積
同類商品須相鄰陳列
補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則
每?jī)尚瞧谟芍鞴芙ㄗh，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作
十一、損耗控制
損耗分析及措施
商品本身腐爛變質(zhì)
加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品
冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)超市（機(jī)密）
溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品
采取轉(zhuǎn)移措施
商品過季、積壓
控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷
須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗
嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量
亂拆包、偷竊
加強(qiáng)管理，防拆防偷
員工偷吃
嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西
過磅不準(zhǔn)
每日開店前作磅稱的重量測(cè)試
加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差
加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗
耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)
嚴(yán)格管理耗材的使用
損耗率計(jì)算
所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉
每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率
對(duì)于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析
損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)
十二、生鮮品保質(zhì)期控制
由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要的一環(huán)。國(guó)家法律也對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：
保質(zhì)期限截止最后銷售日（有效銷售期）－3天保質(zhì)期最后一日
1－4天保質(zhì)期前一日
8－15天保質(zhì)期前二日
16－30天保質(zhì)期前五日
30天以上保質(zhì)期前十日
備注：
超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報(bào)廢處理
接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷等
十三、生鮮降價(jià)
適用范圍
適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)
臨近保質(zhì)期限的商品
降價(jià)審批
需要降價(jià)的品項(xiàng)，由部門主管提出申請(qǐng)，說明降價(jià)原因，其降價(jià)前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行
降價(jià)后措施
降價(jià)后可做POP牌進(jìn)行促銷
降價(jià)后可通過做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷
店內(nèi)廣播
現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)促銷
警告
不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價(jià)處理
十四、生鮮清潔
重要性
生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：
商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔
清潔范圍
個(gè)人衛(wèi)生
場(chǎng)地衛(wèi)生
設(shè)備衛(wèi)生
冷庫衛(wèi)生
清潔要求與措施
個(gè)人衛(wèi)生
手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物
工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則
皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性
疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品
良好衛(wèi)生習(xí)慣：
不隨地吐痰
不亂扔垃圾
場(chǎng)內(nèi)不吸煙
外出和從洗手間回來后，要重新洗手
場(chǎng)地衛(wèi)生
清潔池：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用
東方超市
排水/通風(fēng)設(shè)施：
1.排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝
2.通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>
垃圾清除：
1.各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋
2.回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)
3.保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等
建筑環(huán)境清潔
1.操作間保持清潔
2.銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品
3.賣場(chǎng)要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅
設(shè)備衛(wèi)生
專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品
販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁褚S時(shí)保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n
工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈
刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
冷庫衛(wèi)生
冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔
冷庫內(nèi)架子要定期清洗
冷庫的地板保持干凈
注意：
生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)
用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放
蔬果部
一、蔬果組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域
進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選
進(jìn)行包裝、打價(jià)、補(bǔ)滿貨架
檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨
檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確
清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域
備好下午上貨的蔬果
庫存商品需及時(shí)入冷藏庫
零星物品的收回、檢查、處理
中班
檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨
用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨
清潔展示架及冷藏柜
將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品
清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具
離店前關(guān)閉展示架的門簾、燈
離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫
二、蔬果的鮮度管理
溫度管理方法（比例）
經(jīng)驗(yàn)適宜溫度一般蔬果50C~80C
香瓜哈密瓜室溫
經(jīng)驗(yàn)適宜濕度
一般蔬果90~95%
蕃薯、芋頭80~85%
柑桔類濕度較低
冰冷水處理法
將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等
復(fù)活處理法
將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹
冷藏法
將蔬果放入冷藏庫中保鮮
散熱處理法
打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜
三、蔬果陳列
蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出原則
現(xiàn)場(chǎng)再培訓(xùn)
四、蔬果收貨與驗(yàn)貨
蔬菜的收貨驗(yàn)貨
蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識(shí)做判斷
不良品質(zhì)如下：
葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土
莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟
瓜類：變色，變軟，擦傷
豆類：枯萎，變色
地莖類：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水
水果的收貨驗(yàn)貨
檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度
檢查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度
檢查是否腐爛、有蟲、壓傷
檢查果皮光澤、皺紋
檢查是否開裂、果汁流出
檢查果實(shí)是否脫落
鮮肉部
一、肉類組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區(qū)
將已解凍的商品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷藏柜
將新鮮肉品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷柜
檢查冷柜的價(jià)簽是否正確，位置是否正確
清潔冷藏柜和冷凍柜
隨時(shí)注意銷售情況，隨缺隨補(bǔ)
零星物品的及時(shí)檢查、收回，及破包裝的及時(shí)處理
中班
檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)
查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)行處理
收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回
清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生
查看冷庫，補(bǔ)冷凍品
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位
離店前回化早班所補(bǔ)商品，并清潔操作間衛(wèi)生
離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門
關(guān)閉電源、水源
二、肉類鮮度管理
由于肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理。
措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后迅速進(jìn)入冷庫冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間
有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時(shí)剔除
冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度
用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)
搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運(yùn)輸車輛等，減少細(xì)菌源的污染
三、肉品陳列
冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)
豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）
系列產(chǎn)品要相鄰陳列
冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法
遵守先進(jìn)先出的原則
四、肉品收貨與驗(yàn)貨
收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：
無異味
無粘液，無斑痕
組織彈性好
顏色正常：
豬肉：粉紅色
牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）
雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色
五、冷藏肉的特征
特征新鮮肉不新鮮的肉
外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復(fù)原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀
氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內(nèi)感覺出有顯著的氣味
脂肪脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時(shí)變?yōu)榉鬯闋睢Ｘi的脂肪呈白色，有時(shí)呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時(shí)有微綠色，并且臟污，結(jié)構(gòu)變?yōu)槟z粘狀
水產(chǎn)部
一、水產(chǎn)組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)
販?zhǔn)叟_(tái)做好銷售前準(zhǔn)備工作，稱、刨冰
包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價(jià)格卡及其位置是否正確
清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列
開門營(yíng)業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_(tái)
隨時(shí)檢查缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)，注意冷凍柜柜溫
收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品
中班
檢查缺貨情況，并隨時(shí)補(bǔ)貨和注意冷凍柜柜溫
檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理
清除垃圾，清潔操作間
查看冷庫，了解庫存情況
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具
收回零星物品，破包裝商品修復(fù)
離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位
關(guān)閉水源、電源
二、水產(chǎn)的鮮度管理
由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細(xì)菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。
實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉?chǎng)的存放
無論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時(shí)間
解凍最好在冷藏庫內(nèi)進(jìn)行
冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時(shí)剔除
搞好衛(wèi)生管理，減少細(xì)菌源的污染
三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列
冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)
系列產(chǎn)品要相鄰陳列
嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則
可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感
四、水產(chǎn)收貨與驗(yàn)貨
水產(chǎn)收貨
水產(chǎn)每日早晨收貨
收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的
凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨
收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時(shí)間
水產(chǎn)驗(yàn)貨
感官判定指標(biāo)
項(xiàng)目新鮮不新鮮
魚眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤(rùn)
魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味
魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味魚體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有味
魚腹部
完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味
不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味
軟體類色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑色澤發(fā)紅，無光澤，表面發(fā)粘，略有臭味
貝殼類受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響貝殼易張開，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出空響或破缺
項(xiàng)目新鮮不新鮮
蟹類蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭
蝦類外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味